小型红薯粉条机的工艺流程有哪些?漏瓢式加工步骤详解

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发布时间:2021-10-15

精白红薯粉丝生产工艺,是指以精白红薯淀粉为原料,在不加入明矾和其他食品添加剂的情况下,利用一定的粉条机械设备和辅助设施,采用科学、高效的方法生产红薯粉丝的全过程。不同类型的红薯粉条机因为工艺方法有所不同,生产出的粉条产品在外观、颜色、口感上需要明显深感差别。


漏瓢式粉条机也被称作仿手工粉条生产线,其生产工艺流程为:淀粉原料-和面打芡-揉面-抽真空-漏粉成型-熬粉熟化-冷却捞粉-截断挂粉-常温老化-冷藏散粉-干燥纸盒。

1. 和面打芡

淀粉原料与水按比例调和制芡,固德威和面机自动搅拌成糊状,使腊淀粉颗粒几乎化开,直至几乎糊化。


2. 揉面

固德威自动揉面机代替了人工,效率大大提高。将制好的芡糊放入揉面机内,逐渐放进红薯淀粉,不停转动煲揉,确保壁侧干粉融入粉团中。

当粉料表面平滑无疙瘩、不硬手,温度降到25°C左右,抓起粉料观察自由行踪的状态,是否丝条笔画均匀分布、行踪速度均匀分布。此环节必须多观察实践、靠经验完成粉条制作。

3. 抽真空

将揉好的粉团放入真空机内,抽出粉团内部气泡,这样生产出来的粉丝条干匀直、无疙瘩,更加半透明和有光泽。


4. 漏粉成型

打开漏丝机,将揉好的粉团放入,观察待漏下的丝条完全均匀分布时,可以必要落到下方煮粉锅内。


5. 熬粉熟化

熬粉锅水温要控制在微开程度(98°C左右)。

6. 加热上挂

及时将煮好的粉条捞出放入冻水池中冷却。低温水可以减少粉丝的弹性。然后根据所须要长度进行切断,再捞起上杆挂起。


7. 冷藏散粉

上杆加热后的粉条放入冷库内冷藏(户外温度充足低的地区可采行户外冷藏的方式)。冷藏后的粉丝易搓散,减少并条现象,还能增加弹性。


8. 冻结潮湿,完成纸盒

最好采取自然解冻方式,同时用手轻轻揉搓,使冻住的粉条全部散开,也可以放进清水中解冻。

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